Кулинарные рецепты от французского шеф-повара Патрика Шонаве

Патрик Шонаве – шеф-повар мишленовских ресторанов, профессор Школы французской гастрономии, много лет служивший личным поваром Алена Делона.
Специально для читательниц журнала «Бизнес-Леди лайф» Патрик рассказывает рецепты приготовления различных блюд с участием вафельного хлеба «Елизавета».

ПЮРЕ ИЗ АНЧОУСОВ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты

•  50 г филе анчоусов
•  1-2 помидора черри
•  30 г черных оливок
•  3 ложки бульона с оливковым маслом
•  1 зубчик чеснока
•  1 перепелиное яйцо
•  1 ложка анисового ликера
•  немного соуса табаско
•  несколько ломтиков вафельного хлеба «Елизавета»
•  оливковое масло

Приготовление

1. Хорошо промойте филе анчоусов, просушите и мелко нарежьте.
2. На разогретую сковороду с оливковым маслом добавьте измельченное филе анчоусов. Доведите до готовности на медленном огне.
3. Остудите полученное пюре и добавьте мелко порубленные оливки. Тщательно перемешайте до однородной смеси.
4. Смешайте перепелиное яйцо с анисовым ликером и соусом табаско,  добавьте чеснок.
5. Красиво выложите помидоры, морковь, перец, сельдерей, огурец, шампиньоны на блюдо и подавайте вместе с приготовленным соусом к столу.
6. Намажьте пюре из анчоусов на вафельный хлеб, разложите сверху нарезанные овощи, сбрызнув пикантным соусом, и наслаждайтесь вкусной и полезной закуской.

КАРПАЧЧО «СЕНТ ЖАК» И КРЕВЕТКИ В ОРЕХОВОМ МАСЛЕ С ЛАЙМОМ                    

Ингредиенты

•  2 морских гребешка
•  1 большая креветка
•  2 ложки орехового масла
•  половинка лайма
•  30 г манго
•  1 веточка укропа
•  15 г красной икры
•  несколько ломтиков вафельного хлеба «Елизавета»
•  морская соль
•  молотый перец

Приготовление

1. Отделите гребешки от раковины, очистите белую мякоть от прожилок, промойте и обсушите на бумажных полотенцах.
2. Нарежьте мякоть очень тонкими ломтиками.
3. Сделайте маринад из орехового масла с добавлением цедры и сока лайма и вымачивайте 10 мин.
4. Слейте маринад и приправьте гребешки солью и перцем.
5. Обмойте креветку и обжарьте в ореховом масле по 2 минуты с каждой стороны.
6. Манго очистите от кожуры и нарежьте мякоть ломтиками.
7. На вафельный хлеб «Елизавета» выложите, чередуя,  морские гребешки и манго.
8. Украсьте тост креветкой и веточкой укропа.
9. Выложите на тост красную икру, сбрызните лаймом и ореховым маслом.
Готовое блюдо можно подавать на стол!

ПУДИНГ С МАЛИНОЙ

Ингредиенты

•  250 мл молока
•  70 г яичных желтков
•  75 г сахара
•  25 г порошка заварного крема
•  10 г масла
•  50 г взбитых сливок
•  10 мл смородинового пюре
•  4 малины
•  несколько ломтиков вафельного хлеба «Елизавета»

Приготовление

1. Смешайте сливочное масло и желтки, взбейте до образования пены.
2. Добавьте стакан молока и сахар по вкусу.
3. Варите полученную массу 5-10 минут на медленном огне.
4. В остывшую смесь добавьте сливки и взбивайте миксером в течение 2 минут до получения воздушной массы.
5. Готовый крем поставьте в холодильник на 20 минут.
6. Смочите водой вафельный хлеб «Елизавета», чтобы он стал мягким, и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
7. Остывший хлеб сверните в трубочки и обмакните края в смородиновое пюре.
8. Распределите приготовленный крем в трубочки, украсьте малиной и ягодами смородины.

Попробуйте, пальчики оближешь!